Митрофанов С. В., Янбых Р. Г., Орлова Н. В. Структура потребления продовольствия и экономическая доступность рационального питания в странах СНГ: выявление скрытой уязвимости //Крестьяноведение. 2026. Т.11. №3. С. 115-147.

EDN: RSCTOS

Аннотация

Традиционные подходы к оценке продовольственной безопасности, опирающиеся на агрегированные показатели производства и калорийности, нередко маскируют структурные дисбалансы рациона и экономическую уязвимость домохозяйств. Цель исследования — выявить скрытые формы продовольственной уязвимости и на основе анализа структуры потребления и экономического контекста предложить типологию стран СНГ. Решались задачи: (1) проанализировать межстрановые различия в потреблении основных продуктов питания; (2) оценить экономические факторы доступа к рациональному питанию (доходы, доля расходов на питание, покупательная способность, бедность, неравенство); (3) провести типологизацию стран. Эмпирическая база — данные Межгосударственного статистического комитета СНГ за 2010–2022 годы по девяти странам. Методология включает статистический и сравнительно-географический анализ, а также кросс-табуляционный анализ, в котором пересекаются показатели разнообразия рациона, доли расходов на питание, коэффициента фондов и отклонений в потреблении микронутриентно-плотных продуктов. Установлено, что формальная калорийная достаточность не гарантирует сбалансированности рациона: в ряде государств высокая энергетическая ценность питания достигается за счет хлеба и картофеля при значительном недопотреблении мяса, молока и овощей. Выделены четыре типа скрытой уязвимости — от устойчивого моноструктурного рациона с критически высокой долей расходов на питание до «структурной инерции», при которой избыточное потребление мяса сочетается с дефицитом овощей. Показано, что около 36,8% населения региона (примерно 84 млн человек) проживают в странах с высокой долей расходов на питание (> 40%) и низким разнообразием рациона, формируя «зону критической уязвимости», где даже умеренные экономические шоки способны привести к углублению микронутриентной недостаточности. Отмечена роль яиц как экономически доступного источника полноценного животного белка в странах с низким потреблением мяса и молока. Концепция скрытой продовольственной уязвимости и построенная типология создают эмпирическую основу для мониторинга социальных последствий экономических реформ и координации мер политики в рамках ЕАЭС и СНГ.

Ключевые слова

Продовольственная безопасность, структура потребления, экономическая доступность, скрытая уязвимость, рациональное питание, социальная дифференциация, неравенство, СНГ.

Об авторах

Митрофанов Сергей Владимирович, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий отделом экономики инноваций в сельском хозяйстве Института аграрных исследований, Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики». Покровский б-р, 11, Москва, 109028, Россия.
E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. 
Янбых Рената Геннадьевна, доктор экономических наук, заведующая отделом аграрной политики Института аграрных исследований, Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики». Покровский б-р, 11, Москва, 109028, Россия.
E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. 
Орлова Надежда Владимировна, директор Института аграрных исследований, Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики». Покровский б-р, 11, Москва, 109028, Россия.
E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.